随着疫情防控形势持续向好，城市生活有序恢复，餐饮行业复工复产按下“加速键”。为切实保障广大消费者饮食安全，助力餐饮企业平稳、安全复工，市市场监督管理局组织专项检查组，对即将恢复营业的地标性餐饮场所——海天大剧院酒店，进行了复工前的全面、细致指导。
一、 未雨绸缪，指导先行：一场精准的“复工体检”
上午九时，检查组准时抵达海天大剧院酒店。酒店管理团队早已准备就绪。检查组首先听取了酒店关于复工筹备工作的汇报，重点了解了人员健康管理、原料采购、场所消杀、应急预案等方面的准备情况。检查组一行深入后厨操作间、食材仓库、餐具洗消间、就餐大厅等关键区域，展开了一场“沉浸式”的现场指导。
在后厨，检查人员对灶具、排烟、冷藏等设备设施的运行安全进行了逐一查验，强调复工前必须完成全面检修与调试，确保设备“健康上岗”。在食材仓库，检查组仔细查看了库存原料的保质期和储存条件，要求坚决清理过期、变质食材，严格落实进货查验和索证索票制度，从源头把好安全关。在餐具洗消区域，检查组详细核查了消毒设备的有效性及洗消流程的规范性，确保“一客一消毒”落实到位。
二、 聚焦细节，强化管理：一份详尽的“安全清单”
检查过程中，市场监管人员不仅“找问题”，更注重“教方法”，将专业指导融入每一个细节：
- 人员管理是核心：检查组反复强调，所有返岗员工必须持有有效健康证明，并完成疫情防控和食品安全知识培训。要求酒店建立员工每日健康监测台账，落实晨检制度，规范工作期间的个人防护。
- 流程管控是关键：从食材验收、贮存、加工、烹调到传菜、上桌，检查组对全链条操作规范进行了再梳理、再强调。特别指出，复工初期客流量可能不稳定，要科学预估备餐量，减少食材积压，确保菜品新鲜。对于凉菜、生食海产品等高风险食品，必须严格遵守专间制作要求。
- 环境安全是基础：检查组指导酒店需对就餐场所、后厨、卫生间等公共区域进行彻底的清洁与预防性消毒，并保持良好通风。提倡推行“分餐制”、“公筷公勺”，合理安排就餐间距，为消费者营造安全放心的用餐环境。
- 应急处置是保障：要求酒店完善食品安全事故应急预案，明确责任分工和处置流程，确保一旦发生情况能够快速响应、有效处置。
检查组现场填写了《餐饮服务单位复工指导记录表》，将发现的问题和改进建议清晰列出，形成了一份量身定制的“安全提升清单”，交由酒店负责人签字确认。
三、 政企同心，共克时艰：一次温暖的“护航行动”
“市场监管部门的指导非常及时、专业，像一场‘及时雨’，不仅帮助我们排查了风险点，更让我们对复工后的安全管理思路更清晰、信心更足了。”海天大剧院酒店餐饮部王经理在反馈中表示，“我们将立即按照指导建议逐项整改落实，确保在正式接待顾客前，所有环节都达到最高安全标准。”
市市场监管局餐饮服务监管科张科长表示：“海天大剧院酒店作为我市重要的文旅餐饮接待窗口，其安全复工具有标志性意义。我们的指导既是监管，更是服务。目的是帮助企业将食品安全主体责任压得更实，把复工准备做得更细，共同守护好市民‘舌尖上的安全’。后续我们还将持续关注其复工运营情况，提供必要的支持。”
此次指导工作，体现了市场监管部门在特殊时期主动作为、靠前服务的工作理念。通过精准、专业的指导，既筑牢了餐饮安全防线，也传递了助力企业发展的温度与信心，为全市餐饮行业安全、有序复苏提供了可借鉴的范本。安全是复工的底线，也是发展的基石。唯有政企携手，将每一项管理要求落到实处，才能让升腾的“烟火气”真正承载起健康与安心。
